MAGDALENAS

-Introducción:

La receta de magdalenas caseras de leche esta sacado del libro de la cocina tradicional de Alcalá la Real y esta escrito por Bernardo Jurado y Mª Aurora Liranzo Canovaca.
Es un postre tradicional de la región de Lorena, en Francia, que se ha extendido por toda Francia, España  y por consecuente Iberoamérica. Las magdalenas tienen la forma de una pequeña concha, que se obtiene cociéndolas al horno en una placa metálica con huecos en forma de concha.

-Ingredientes:

· Una docena de huevos
·Un litro de aceite de oliva
·Un kilogramo de azúcar
·Un litro de leche
·Una caja de 8 sobrecillos de fermentación “el tigre”
·La raspadura de un limón
·Una cucharadita de canela molida
·Dos kilos de harina
·16 moldes de magdalenas.

Modo de  preparación:

Se separan las yemas de las claras de los huevos. En un bol se baten las claras hasta que esten a punto de nieve. A continuación añadimos el azúcar, las yemas, la leche, el aceite, la raspadura de limón, la canela, la fermentación y la harina. Se mezcla muy bien la masa y con una cuchara  se van llenando los moldes de las magdalenas. Se colocan en una bandeja, se le espolvorea azúcae y se meten en el horno hasta que se cuezan.

SUSPIROS DE NOVIA

-Introducción:

Esta receta de suspiros de novia esta sacado del libro de la cocina tradicional de Alcalá la Real y esta escrito por Bernardo Jurado y Mª Aurora Liranzo Canovaca.


-Ingredientes:

·Una docena de huevos
·Un kilo de azúcar
·Un limón
·Una varita de canela en rama que se muele totalmente
·Almendras tostadas


-Modo de preparación:

Se montan las claras a punto de merengue. Se le añade el zumo de limón y la canela. Se le echa el azúcar y se sigue batiendo. Una vez que se consigue que tenga consistencia, se echa en una manguera pastelera y sobre una lata con un papel blanco, se van haciendo en forma de cono, en el centro se le coloca una almendra a cada uno y se mete en el horno unos cinco o seis minutos, sacándose antes de que se quemen.



Estefanía Fuentes Torrubia
Ana Maria Lendinez Rueda

Tarta de queso

Ingredietes:

-2 tarrinas de queso de untar.
-Medio litro de leche.
-Medio litro de nata para cocinar.
-2 sobres de cuajada.
-Un par de cucharadas de azúcar (a tu gusto)
-Un paquete de galletas.
-100 gr. de mantequilla.
-Mermelada: de fresa, piña, melocoton.. ( de lo que se quiera).

Modo de empleo:

 -Machacar las galletas, derretir la mantequilla sin que llegue a hervir y juntar los dos ingredientes. Poner en un molde y meterlo en la nevera mientras se hace lo demás.

-En un cazo se echa casi toda la leche, la nata, las tarrinas de queso, azúcar, y la mezcla de la leche que antes lo echamos con los sobres de cuajada. Ponerlo a fuego medio y remover, primero con la batidora y después con unca cuchara de madera hasta que espese bien.

-Echar la mezcla en el molde que teniamos, meterlo en la nevera aproximadamente de dos a cuatro horas (hasta que veamos que esta cuajado).

-Desmoldar la tarta y ponerle encima la mermelada.

            

  Y a comer. ¡Buén provecho!

Nota: las tarrinas de queso y la leche pueden ser desnatadas.

Estela Pérez Pérez 4ºESO-B

Pollo en asado

-Ingredientes:

• 1 pollo.
• 1 hoja de laurel.
• Granos de pimienta negra.
• Azafrán en hebra.
• Azafrán en carterilla (En polvo).
• 2 cebollas.
• 5 dientes de ajos.
• 1 rama de perejil.
• Aceite de oliva.
• Sal
• Vino blanco común. 

-Preparación:
Se limpia y trocea el pollo. Se pone en la cacerola y se añade el laurel, la pimienta en grano el azafrán en hebra y en carterilla, sal y 1/4 de litro de vino blanco.

Aparte, freímos cebolla picada y ajo. Lo pasamos por el pasapure junto con el perejil y la asadura frita, a la cacerola en donde tenemos el pollo, añadimos la pasta del pasapure y un chorreon de aceite en donde freímos la cebolla. Lo ponemos al fuego y lo dejamos que hierba hasta que este tierno.

José Luis García Ruiz

Daniel Moya Arjona

3º ESO A

Tarta de galletas

- Ingredientes:

•  Galletas cuétara tostada de desayuno.
•  Chocolate (Especial cocina)
• 200 gramos de mantequilla.
• 2 huevos.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 4 cucharadas de coco rayado.
• 4 cucharadas de coñac.
• 4 cucharadas de café.
• Canela en polvo.

-Preparación:
Preparamos natillas y guardamos para utilizarla después.
Ponemos el chocolate al baño María junto con la mantequilla; una vez fundido incorporamos a un cuenco donde añadiremos los demás ingredientes: Los huevos, el azúcar, el coco, el coñac y el café y hacemos una mezcla con la batidora.
Ponemos en una fuente onda una base de natillas y a continuación cubrimos con galletas que previamente habremos bañado en leche con canela, luego ponemos otra base de mezcla de chocolate, después otra capa de galletas bañadas en leche con canela, de nuevo ponemos natillas, luego galletas, mezcla de chocolate, etc... hasta que acabamos con la mezcla de chocolate encima, espolvoreamos coco y almendras picadas caramelizadas y ya esta lista la tarta.


José Luis García Ruiz
Daniel Moya Arjona

3º ESO A

400 años de dulces en los conventos alcalainos

Los dulces que realizan las monjas de clausura de los dos conventos, forman parte de la

cocina tradicional alcalaina, como dulces tipicos Navideños.

El Monasterio de la Encarnacion de Madres Dominicas, situado en el Llanillo, data de

1588. El otro convento es el de las Madres Trinitarias situado en la Fuente del Rey.

Los dulces de Madres dominicas son:

BOLLOS DE MAZAPAN  O BOLILLOS

La masa de mazapan se hace con almendras crudas que se pelan y se muelen, se añade
azucar, raspadura de limon, canela y se pone a cocer en un perol, sin dejar de mover, al final
se le echa un poquito de agua y unos puñaditos de harina.
Sobre una oblea se pone una capa de mazapan, dandole forma de "bolillo", otra capa de cabello
de angel y otra mas de mazapan. Se le hacen tres rayas y se cuecen en el horno y por ultimo se enlustran.

EL "CUAJAO" O TORTA REAL

Se pone la almendra pelada y molida, unos 12 huevos, bizcotelas o bizcochos hechos migajas,
3/4 de kilo de azucar, canela y raspadura de limon. Se mueve todo muy bien. Se añade almibar

de naranja, de limon, de cabello, de batata. Se coloca en una cuajadera de cobre y estara cociendo

durante tres horas.

Otras especialidades son: roscos de vino, polvorones, mantecados, manchegos, perrunillas etc..

Las Trinitarias hacen varios tipos de dulces, como los pastelillos de almendra, nochebuenos,

quesitos, hornazos, palitos, mantecados, polvorones y los almendrucos, que se hacen con :

14 huevos, un litro de aceite de oliva, dos kilos de harina, un kilo de azucar, una cucharada de

bicarbonato sodico, raspadura de limon, una cucharada de canela, un kilo de almendras enteras.

Modo de hacerlo:

Se baten los huevos y se hecha el azucar y se bate. Se le añade la raspadura de limon, el bicarbonato,  el aceite de oliva, la canela, la almendra pelada y tostada y la harina. Se hace una masa que se trabaja untandose aceite en las manos, pues la masa es muy pegajosa. Se pone en bandejas y se cuece.

Es comun en ambos conventos el cuidado exquisito y delicado que ponen las monjas en la elaboracion

de estos dulces, hechos exclusivamente, con productos naturales. Las recetas de todos los dulces van pasando oralmente de unas monjas a otras, desde hace siglos.

 

Alumno: J. Daniel Moya Arjona

Colabora: Mª Carmen Arjona

Nota: La tecla de las tildes no funciona.

Gachas Alcalainas

Ingredientes:
.-Medio pan duro
.-Aceite de oliva
.-Harina
.-Azúcar
.-Miel de "caldera" (caña)

Modo de hacerlo:
.-Cortamos el pan en dados de unos 2 cm, y los freímos en abundante aceite de oliva. Cuando estén tostados se retiran de la sartén y se dejan en un plato. A la sartén en donde hemos frito los cuzcurrones, mezclamos con el aceite que ha quedado, como medio litro de agua y vamos echando harina, sin dejar de mover con la paleta, para evitar que se hagan "gorullos" (grumos), hasta que se espese.
  Se echan los cuzcurrones en la sarten y se mezclan muy bien con las gachas y se le dan un hervor.
  Se sirve caliente y se endulzan con azúcar o miel según el gusto

Angela Baeza Lopez
Noemi Alvarez Cano
Jose Carlos Cervera Lopez

Almendras garrapiñadas

Ingredientes:
.-Medio kilo de almendras
.-Medio kilo de azucar
.-Aceite de oliva
.-Sal

Modo de hacerlo:
.-Se echan las almendras sin pelar el día anterior en agua-sal. Se secan del agua y se tuestan  medias en aceite que este fuerte. Se sacan del aceite y se dejan escurrir. En un perol de cobre se pone el azúcar y las almendras y con una cuchara de madera se van removiendo hasta que el azúcar se convierta en caramelo, procurando que queden sueltas las almendras y el azúcar.
  Una vez que están en su punto, se vierten sobre una piedra de mármol para evitar que se peguen. Una vez que se han enfriado se despegan del mármol con una espátula.

                                                                                                     

Angela Baeza Lopez
Noemi Alvarez Cano
Jose Carlos Cervera Lopez

ALMENDRAS GARRAPIÑADAS
Introducción:
Esta receta está sacada del libro de comida tradicional de Alcalá la Real escrito por Bernardo Jurado y Mª Aurora Liranzo Canovaca.
Ingredientes:
-Medio kilo de almendras
-Medio kilo de azúcar
-Aceite de Oliva
-Sal
Modo de hacerlo:
Se hechan las almendras sin pelar el dia anterior en agua-sal. Se sacan del agua y se tuestan a medias en aceite que esté fuerte. Se sacan del aceite y se dejan escurrir . En un perol de cobre se pone el azúcar y las almendras y con una cuchara de madera se van removiendo hasta que el azúcar se convierta en caramelo, procurando que queden sueltas las almendras y evitando que se formen grumos con las almendras y el azúcar.
Una vez que esten en su punto, se vierten sobre una piedra de mármol para evitar que se peguen. Una vez que se han enfriado sedespegan del mármol con la espátula.






Sandra Castillo y Ana Mª González.

Arroz Caldoso

INTRODUCCIÓN

Esta receta está sacada del libro “Cocina Tradicional de Alcalá la Real” cuyos autores son Bernardo Jurado y Mª Aurora Liranzo Canovaca. Este plato se suele cocinar en los guisos del campo o los domingos festivos en las casas.

INGREDIENTES: 

Medio pollo campero. La asadura del pollo. Un puñado de arroz por persona. Aceite de Oliva Virgen Extra. Perejil. Tres dientes de ajo. Media cebolla. Un pimiento verde. Medio pimiento morrón. Dos tomates maduros. Azafrán. Un vaso de vino blanco. Sal. Pimienta molida.

MODO DE HACERLO:

Ponemos una sartén grande con mucho aceite, y cuando esté caliente echamos la cebolla a rodajas, los ajos, la asadura. Cuando estén dorados, lo sacamos y lo echamos al mortero, al que añadimos el perejil picado, la pimienta, el azafrán y lo machacamos todo muy bien y al final añadimos el vino blanco.

Al mismo tiempo echamos el pollo que previamente habremos limpiado, troceado y sazonado. Cuando esté dorada la cerne añadimos el pimiento y el tomate. Cuando esté el tomate frito, se añade el contenido del mortero y se deja hervir durante un cuarto de hora al ser la carne del pollo campero algo más dura e incluso si fuera necesario añadiremos agua a la cocción.

Añadimos agua a la sartén, según el número de comensales y una vez que esté caliente el agua, echamos un puñado de arroz por persona y el azafrán de carterilla para darle un poquito de color. Se deja cocer hasta que este en su punto.

JORGE ÁLVAREZ DORADO

TORTILLA DE COLLEJAS

Esta receta se suele hacer en los meses de marzo y abril y sobretodo para la Semana Santa.

Ingredientes:

-Un plato hondo colmo de collejas

• 6 Huevos .
• Aceite de oliva.
• Sal.

Modo de hacerlo:

Se limpian las collejas quintándole la parte dura del tronco. Se lavan para quitarle la tierra que puedan tener. Se cuecen en agua con una poca de sal. Se dejan escurrir e incluso se aplastan con las manos para que expulsen todo el agua. En una salten ponemos aceite a calentar, añadimos las collejas las mareamos un poco e incorporamos los huevos batidos, y hacemos una tortilla.

TANIA BERMUDEZ PEREZ 

MANOS DE CERDO EN SALSA

INGREDIENTES:

-8 manos de cerdo.

-Una rodaja de hueso de codillo de jamón.

-Vino blanco.

-Pimienta negra molida.

-2 hojas de laurel.

-Un kilo de tomates.

-Una cebolla.

-Perejil.

-4 dientes de ajo.

-1/4 de pimientos verdes..

-Un pimiento rojo.

-Sal.

-Aceite de oliva.

Modo de hacerlo:

Se limpian y se trocean las manos de cerdo en una olla ,las ponemos a hervir con el codillo de jamón, un chorreón de vino blanco,el laurel y la pimineta. Estarán hirviendo hasta que estén tiernas.

Se separa un sofrito con tomate cebolla ,pimientos verdes, ajos y el prejil picados.

En una cacerola se ponen las manos de cerdo, se les echa por encima el sofrito hasta cubrirlas con una poca de agua, el pimiento rojo y la sal . Se les da media hora de cocción.

ALICIA MOYA BARRANCO

Buñuelos

INTRODUCCIÓN

Esta receta está sacada del libro “Cocina Tradicional de Alcalá la Real” cuyos autores son Bernardo Jurado y Mª Aurora Liranzo Canovaca.

Es una comida dulce que se puede complementar con chocolate caliente, azúcar...

INGREDIENTES

• Un huevo
• Dos cucharadas de harina
• Una cucharada de azúcar
• Aceite de oliva

MODO DE HACERLO

Se montan las claras a punto de nieve, a continuación incorporamos el azúcar, las yemas batidas y por último la harina, sin dejar de mover y mezclando bien todos los ingredientes.

En una sartén con abundante aceite bien caliente freiremos la masa que iremos echando con una cuchara y dándole la forma de buñuelos. Se irán sacando cuando estén bien dorados.

MªInmaculada Aceituno Honrubia
Dámaris Liébana Bolívar

Merengues

INTRODUCCIÓN

            Esta receta está sacada del libro “Cocina Tradicional de Alcalá la Real” cuyos autores son Bernardo Jurado y Mª Aurora Liranzo Canovaca.

            Es una comida dulce.

INGREDIENTES

–                    Cinco claras de huevo

–                    Medio kilo de azúcar

–                    Una poquita de canela molida

MODO DE HACERLO

            Se baten las claras a punto de nieve. A continuación se le añade el azúcar y se mezcla con una poquita canela molida.

            Con una manga pastelera se van echando merengue quedando en forma de cucuruchos invertidos, sobre un latón con un papel.

            Se meten en el horno durante muy poco tiempo y cuando vemos que están un poco dorados lo retiramos del horno.

Dámaris Liébana Bolívar

Mª Inmaculada Aceituno Honrubia

El peligroso marketing de los supermercados

Aunque la población esta bastante informada sobre la obesidad y sus peligros, cada vez los ciudadanos tienen un peso por encima de las cifras saludables, especialmente debido a la presencia de alimentos calóricos y publicidad constante que la población sufre.

Thomas A Farley es un medico del departamento de salud e higiene mental que responde a las preguntas como ¿que se puede hacer en contra de ese bombardeo? y ¿ deben los gobiernos implicarse en esta lucha contra la obesidad?. Responde en un articulo relacionado con diferentes estrategias para combatirla.

Durante los últimos 40 años se ha aumentado la ingesta calorífica entre 200 y 600 calorías por persona en parte debido al incremento del tamaño de las bebidas azucaradas. Un refresco de medio litro supone unas 250 calorías de azúcar y este es el menor tamaño que se vende en Estados Unidos.

Pero esto no es solo cuestión saludable, sino también económica, pues en Estados Unidos se gastan 150,000 millones de dolares, incluso Michelle Obama ha llamado la atención sobre este tema y se ha convertido una de las luchadoras oficiales.

Mas campañas alimenticias.

Farley insiste en que deberían establecer voluntariamente medidas para promover la salud. Sin embargo, este medico reconoce que es ilusorio pensar que ciertas compañías dejarían de vender ciertos productos. Pero si que se han impuesto ciertas medidas, especialmente en Nueva York, donde se dejan de utilizar grasas tans, exponen las calorías que tiene un menú y las empresas reducen la cantidad de sal en los productos.

Alguna gente considera que estas acciones siguen los pasos similares a los del tabaco y que han conducido a una disminución del tabaquismo en un 35% es decir, en 2,4 años de vida.

Miles de inspecciones se llevan a cabo cada caño que confirman la protección de los alimentos. Se llevan a cabo acciones que previenen la obesidad responsable de muchas muertes.

Opinión Personal:

Nosotros hoy en día sabemos de muchas enfermedades relacionadas con la obesidad, pero en realidad no estamos concienciados del peligro que tiene la enfermedad como esta, ya que nadie de nuestro entorno la padece.

Las nuevas tecnologías hacen que este problema se agrave, que surjan mas enfermedades relacionadas con esto y que muchas familias estén afectadas de una forma u otra. Las nuevas tecnologías han hecho que en vez de salir a la calle nos encerremos en casa sin movernos, sin quitar las calorías que consumimos comiendo. Dicho burdamente, la juventud esta muy mal de la cabeza.

A continuación una tabla de calorias:

Alimento.	Medida	Equivalencia	Calorias	Proteinas	Lipidos	H. de C
Aceite	1 cucharada	10cc	90	-	10,2	-
Bombones	1 Unidad	8 gr.	36	1	-	8
Caqui	1 Chico	100 gr	64	-	-	16
Caviar	1 Cucharada	50 gr.	38	4,2	2,1	0,5
Clara de Huevo.	1 Unidad	30 gr.	14	3,2	-	0,3
Chicle	1 Unidad	-	8	-	-	2
Espárragos	4 puntas Reg	100 gr	1,5	1,8	0,2	1,6
Flan de leche	1 Compota	-	245	7,9	5,8	40,3
Hamburguesas	1 Unidad	150 gr.	224	21,8	14,8	5
Limón 1/2 Taza	½ tazas	100 cc	50	-	-	10

Trabajo realizado por Ana Luz Siles López

                                    Eva Maria Mora Avila

                                    Ana Lucía Álvarez Garrido.

Comer pocas veces al día

COMER POCAS VECES AL DIA PRODUCE OBESIDAD:

Los adultos con sobrepeso comen con menos frecuencia que las personas con peso normal, aunque consumen más calorías y realizan menos actividad física durante el día, según un estudio estadounidense.

“La mayoría de las investigaciones demostraron que las personas que comen con más frecuencia tienen menos peso“.,Otra investigación observó a hombres y mujeres que tenían peso normal -un IMC de 19 a 24,9-, de los que la mitad había adelgazado al menos 13,6 kilos y había mantenido esa bajada de peso más de cinco años.

“Parece que ser extremadamente activo físicamente y comer más seguido ayuda a mantener el descenso de peso logrado”, ha precisado la investigadora.

Opinion personal:
Nosotras pensamos que es mejor comer muchas veces al dia y poca cantidad y practicar deporte diario ya que ayuda a nuestro bienestar fisico y mental.

Alicia Moya Barranco
Nuria Palomino Contreras
Noemí Álvarez Cano
Angela Baeza López 
4 eso - B