Arroz Caldoso

INTRODUCCIÓN

Esta receta está sacada del libro “Cocina Tradicional de Alcalá la Real” cuyos autores son Bernardo Jurado y Mª Aurora Liranzo Canovaca. Este plato se suele cocinar en los guisos del campo o los domingos festivos en las casas.

INGREDIENTES: 

Medio pollo campero. La asadura del pollo. Un puñado de arroz por persona. Aceite de Oliva Virgen Extra. Perejil. Tres dientes de ajo. Media cebolla. Un pimiento verde. Medio pimiento morrón. Dos tomates maduros. Azafrán. Un vaso de vino blanco. Sal. Pimienta molida.

MODO DE HACERLO:

Ponemos una sartén grande con mucho aceite, y cuando esté caliente echamos la cebolla a rodajas, los ajos, la asadura. Cuando estén dorados, lo sacamos y lo echamos al mortero, al que añadimos el perejil picado, la pimienta, el azafrán y lo machacamos todo muy bien y al final añadimos el vino blanco.

Al mismo tiempo echamos el pollo que previamente habremos limpiado, troceado y sazonado. Cuando esté dorada la cerne añadimos el pimiento y el tomate. Cuando esté el tomate frito, se añade el contenido del mortero y se deja hervir durante un cuarto de hora al ser la carne del pollo campero algo más dura e incluso si fuera necesario añadiremos agua a la cocción.

Añadimos agua a la sartén, según el número de comensales y una vez que esté caliente el agua, echamos un puñado de arroz por persona y el azafrán de carterilla para darle un poquito de color. Se deja cocer hasta que este en su punto.

JORGE ÁLVAREZ DORADO