La rueda de alimentos.

El siguiente trabajo lo ha realizado Fran Campos dentro de la actividad dedicada  a la rueda de alimentos en la materia de Ámbito Científico-Tecnológico del curso de 3º de Diversificación.

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Málaga

MÁLAGA

Málaga es una ciudad Española, capital de una provincia anónima  que forma parte de la comunidad autónoma de Andalucía. Está situada en el extremo oeste del mar Mediterráneo y en el sur de España.

Con 568.202 habitantes según el censo de 2012, Málaga es la sexta ciudad de España  por población, la segunda de Andalucía  y la número cuarenta y seis de la Unión Europea.

Algunas de las ciudades o poblaciones más importantes de Málaga son (cómo por ejemplo):

  -Alameda 

-Benalmádena

-Estepona

- Fuengirola    

-Marbella  

-Salobreña

- Torre del Mar

- Torremolinos

Algunos de los personajes destacados en Málaga son;

-Salomón ibn Gabirol.

-José de Salamanca

-Antonio Cánovas del Castillo

-Pablo Ruiz Picasso

-Antonio Machado

-Antonio Banderas

Monumentos más conocidos en Málaga:

-Alameda principal

-La plaza de la Marina

-Palmeral de las sorpresas

-Palacio de la Aduana

-El puerto de Málaga

A continuación hay unas fotos de los sitios destacados de Málaga:

En Antequera nos encontramos el Pinar del Hacho:

El Parque Periurbano Pinar del Hacho, vecino a la ciudad de Antequera, presenta excepcionales condiciones paisajísticas que permiten disfrutar de espléndidas panorámicas de la vega, con sus fértiles suelos agrícolas regados por el río Guadalhorce.

No menos espectaculares son las vistas que desde el Parque Periurbano pueden disfrutarse de Antequera, ciudad dueña de numerosos restos arqueológicos y de bellos ejemplos de la arquitectura renacentista y barroca. Dentro de los terrenos pertenecientes al Periurbano se hallan precisamente restos arqueológicos que refuerzan el marcado carácter histórico-artístico de la zona, como por ejemplo los importantes yacimientos de la Torre del Hacho o del Arquillo de los Porqueros.

Bajo la sombra de esta vegetación, y acompañados por los singulares habitantes de este lugar y en especial de las numerosas aves que lo pueblan, los visitantes pueden desarrollar actividades de ocio en un lugar agradable que tiene como valor añadido su proximidad a un conjunto monumental de primera magnitud dentro de la provincia de Málaga, como es el núcleo urbano antequerano.

Otro de los reclamos que justifican una visita al Pinar del Hacho es la existencia de la vía pecuaria denominada Cordel de Antequera a Málaga, que surca el Parque y facilita el acceso a este espacio para la realización de usos ajenos al manejo pecuario pero compatibles con él, como son ciertas actividades deportivas y recreativas así como otras relacionadas con la educación ambiental y la interpretación del medio natural, aunque siempre primando el tradicional uso ganadero.

Unas de las rutas más importantes de Málaga es la ruta del castaño Santo: Se trata de un enorme y antiquísimo ejemplar de castaño que se encuentra ubicado en la zona llamada del Hoyo del Bote, en la Sierra Real de Istán. Se accede por un carril terrizo .Es probablemente el árbol más antiguo de toda la Sierra de las Nieves ya que su edad está cifrada en torno a los ochocientos y los mil años de antigüedad .El Castaño Santo tiene unos trece metros y medio de perímetro fue declarado Monumento Natural por la Junta de Andalucía .Cuenta la leyenda que en los montes en que se halla este árbol centenario proliferaron grandes hazañas a lo largo de la Historia. Entre ellas podemos destacar la rebelión de Sierra Bermeja en los albores del siglo XVI, cuyo testigo más representativo fue el denominado Castaño Santo, bajo cuyas ramas el rey Fernando el Católico celebró una misa de acción de gracias, allá por 1501. Casi un siglo después, la historia se repite. En este caso, el oficiante fue el duque de Arcos, Luis Ponce de León, quien, por orden de Felpe II, puso fin a la rebelión morisca de 1570. Hoy, el paraje donde acamparon él y sus 4.000 hombres recibe el nombre de cerro del Duque .Usando el track de acceso en vehículo desde la autovía, se llega hasta el punto donde dejaremos el vehículo y continuamos el camino bien a pie o bien en bicicleta de montaña .El recorrido es de unos 13 km de continua subida con un desnivel de unos 800 metros, circulando en todo momento por una carretera forestal que al principio está un poco deteriorada pero que al poco se hace más cómoda. Estar atento a los dos cruces principales donde no debemos equivocarnos hasta llegar al lugar.

En Málaga son famosos los platos de pescado y marisco como el arroz a la marinera, la sopa de rape o el atún mechado, así como las gambas a la plancha y el "pescaito" frito. Pero además se pueden degustar algunos de los platos más sabrosos de caza. Pero si existe un plato típico por excelencia en esta provincia, es el original ajo blanco, una sopa fría elaborada con ajo, almendras y por supuesto con el mejor aceite de oliva.

COCIDO MALAGUEÑO

Comida típica de Málaga:

Ingredientes:

-300 gr. De garbanzos

-200 gr. De carne de vaca

-50 gr. De tocino

-100 gr. De judías verdes

-100 gr. De calabaza

-50 gr. De patatas

-2 tomates

-1 ajo

-Jamón

-Hueso de codillo

-Manteca de cerdo

-Comino

-Pimienta

-Pan

-Sal

Modo de preparación:

En una olla con abundante agua poner los garbanzos remojados desde el día anterior, la carne de vaca, tocino, jamón y el hueso de codillo.

Cuando empiece a hervir, espumar y dejar cocer hasta que los garbanzos estén tiernos. Sacar el caldo, dejando los garbanzos en la olla, en la que se echan las judías verdes, calabaza y patatas peladas. Agregar una cucharada de manteca de cerdo y un poco de agua hirviendo y dejar cocer a fuego lento.

En el montero machacar comino, ajo, pimienta y los tomates asados, sin piel ni semillas. Cuando todo este mezclado, verter sobre los garbanzos, sazonar y dejar cocer otro rato.

Hacer la sopa con el caldo, añadiéndole ajo y unas rebanadas de pan muy finas y listo para comer y disfrutar del plato.

Pizza Casera

Introducción:
Pizza casera
Ingredientes:
·200gr de harina para pizza ·1 vaso de agua
·2 cucharadas pequeñas de sal
·1 cucharada sopera de aceite
·Tomate frito
·Jamón york (o cualquier otro fiambre)
·Queso para gratinar o para pizza
·Perejil, orégano, pimienta molida.
Preparación:
1º En un barreño echamos la harina para pizza, la sal, el aceite y el agua y lo removemos todo y vamos añadiendo mas harina hasta que se haga masa.
2º en la encimera echamos un poco de harina y después le echamos la masa y lo amasamos bien a mano.
3º precalentamos el horno a 250ºc
4º cuando la masa este dura (que no se deshaga la forma que le des) lo amasamos con un rodillo (dando la forma que queramos) y lo metemos en el horno durante 3'.
{Base Terminada}
5º Sacamos la base del horno y le echamos tomate frito por encima (llenando toda la base)
6º le echamos una capa de queso.
7º picamos el Jamón york y lo echamos.
8º echamos el perejil, el orégano y la pimienta molida.
9º echamos una ultima capa de queso.
10º con el horno precalentado a 250º introducimos la pizza durante 15 minutos.
11º sacamos la pizza y servimos.
{Pizza Terminada}

Félix Torres Tejero

Gastronomía y Literatura

SONETO AL VINO

¿En qué reino, en qué siglo, bajo qué silenciosa conjunción de los astros, en qué secreto día que el mármol no ha salvado, surgió la valerosa y singular idea de inventar la alegría? Con otoños de oro la inventaron. El vino fluye rojo a lo largo de las generaciones como el río del tiempo y en el arduo camino nos prodiga su música, su fuego y sus leones. En la noche del júbilo o en la jornada adversa exalta la alegría o mitiga el espanto y el ditirambo nuevo que este día le canto otrora lo cantaron el árabe y el persa. Vino, enséñame el arte de ver mi propia historia como si ésta ya fuera ceniza en la memoria.

ODA A LA CEBOLLA

 Cebolla, luminosa redoma, pétalo a pétalo se formó tu hermosura, escamas de cristal te acrecentaron y en el secreto de la tierra oscura se redondeó tu vientre de rocío. Bajo la tierra fue el milagro y cuando apareció tu torpe tallo verde, y nacieron tus hojas como espadas en el huerto, la tierra acumuló su poderío mostrando tu desnuda transparencia, y como en Afrodita el mar remoto duplicó la magnolia levantando sus senos, la tierra así te hizo, cebolla,

clara como un planeta, y destinada a relucir, constelación constante, redonda rosa de agua, sobre la mesa de las pobres gentes. Generosa deshaces tu globo de frescura en la consumación ferviente de la olla, y el jirón de cristal al calor encendido del aceite se transforma en rizada pluma de oro. También recordaré cómo fecunda tu influencia el amor de la ensalada, y parece que el cielo contribuye dándole fina forma de granizo a celebrar tu claridad picada sobre los hemisferios del tomate. Pero al alcance de las manos del pueblo, regada con aceite, espolvoreada con un poco de sal, matas el hambre del jornalero en el duro camino. Estrella de los pobres, hada madrina envuelta en delicado papel, sales del suelo, eterna, intacta, pura como semilla de astro, y al cortarte el cuchillo en la cocina sube la única lágrima sin pena. Nos hiciste llorar sin afligirnos. Yo cuanto existe celebré, cebolla, pero para mí eres

más hermosa que un ave de plumas cegadoras, eres para mis ojos globo celeste, copa de platino, baile inmóvil de anémona nevada y vive la fragancia de la tierra en tu naturaleza cristalina.

LITERATURA Y GASTRONOMÍA.

Un gran escritor fue Don Alonso Reyes, un hombre de letras, fue un escritor y gourmet del siglo XX.

Siempre demostró interés sobre los asuntos gastronómicos. Entre sus escritos se puede destacar: Memorias de cocina y bodega, un libro que se divide en dos partes:

La primera parte de título: Memorias de cocina y bodega y es la narración donde el arte de la cocina y la bodega es un poema sobre la confitería de Toledo, o una rápida ilusión a las sevillanas y murillescas yemas de San Leonardo, y unas páginas sueltas sobre tierras Castellanas, Andaluzas, Vascongadas y Bordelescas.

La segunda parte de la obra es el caso de la Minuta. Son un total de treinta y nueve juegos poéticos dedicados a los entremeses a la sopa, al café, a los licores y al tabaco.

Expongo una poesía sobre los licores.

“XXXIII

Licores

ALEGORÍA de blasones

y de banderas nacionales

En barquitos de pabellones

de sus armamentos iguales

la Sociedad de las Naciones

Quinta-esencia de sensaciones

ronda de aromas espectrales14

mentas, cacaos y limones

Deshechos en inhalaciones

los apetitos vegetales

El sumiller tasa el licor

El engaño de los espejos

hace de multiplicador

y Marconi enciende de lejos

los cien globitos de color.

El libro esta bellamente editado y también se incluyen dibujos, cartas de restaurantes y fotos. En este libro Don Alonso Reyes compara la prosa eminente de la vida con el arte culinario.

Alfonso Reyes creo en 1986 un grupo de gourmets, estos personajes han escrito libros científicos, novelas y algunas fueron también periodistas, en los que expusieron sus conocimientos gastronómicos.

Hicieron un libro colectivo en el que destacan tres puntos: la culinaria la culinaria y sus conocimientos sobre Alfonso Reyes. El título del libro colectivo es comiendo con Reyes que es un homenaje hacia Alfonso Reyes.

POEMA GASTRONÓMICO. 4ª ESO C.

ALBERTO P.B.

Lubina con puré,

con aceite y miel,

para ella ó para él,

se levanta el tupé.

Patatas rellenas,

pimientos morados,

caldo de ternera,

todo realugado, comerlo a tu vera.

  

GASTRONOMÍA.

Un aperitivo. Entre escritores y gourmets: el caso Hemingway

Es interesante ingresar al mundo literario – sin menospreciar las obras escritas de cocineros y oficiantes de la buena mesa con sus recetarios y encontrar que algunos escritores de fama nacional e internacional han incursionado en la gastronomía o la incluyen en las tramas de sus novelas o ensayos críticos, demostrándonos su calidad de excelsos gourmets.

Se sabe a la perfección que Ernest Hemingway fué un amante de la aventura, la caza mayor, los sanfermines, las corridas de toros, el boxeo y de la buena mesa. A lo largo de varios de sus libros muestra su conocimiento respecto de los buenos guisos y otros placeres consumibles , como la excelsitud de desgustar un café y por hablar de los cafetines donde se ofertaba la decilia liquida, en ese mundo de bohemio y arte: es decir, que el hambre impulsa al autor a sobresalir , como lo podemos leer cuando nos narra sus experiencias en París hacía los años 20 del siglo XX.

Si queremos conocer los años locos de la bohemia de los barrios de artistas tenemos que leer la vida del autor estadounidense, nos lleva a paisajes selváticos de África hasta las pantagruélicas comidas españolas antes de la corrida de toros ; o la práctica de la pesca a bordo de su yate, y la desgustación de las piezas obtenidas, combinadas con los desayunos a la Hemingway.

En gran parte de la literatura del autor se muestra la vcida del autor, sus experiencias en la cocina y la comida tanto de Francia, España y Cuba al grado que serán la comida y el alcohol factores en su dieta que al postre le llevaran al suicidio por el exceso de consumo. Podría decirse que la inspiración de Ernest le venía del vino y la buena mesa, signos distintivos del escritor que fué durante toda su vida.

Pero no sólo Hemingway fue excesivo en la bebida (vino) sino que a la lista hay que agregar escritores como Francis Scott Fitzgerald, Malcolm lowry, Edgar Alan Poe y algunos otros más.

Profesor de Lengua y Literatura D. Fernándo Cubero

Colaboración de alumnos de cuarto y subido por Estela Pérez

Flamenquines de jamón y queso

1.Introducción

Esta receta apareció en el programa de cocina de Canal Sur (Cadena de Televisión Andaluza) “Comételo” , un programa de cocina para toda la familia en el que cada dia nuestro cocinero, el joven chef Enrique Sánchez , elabora una receta con productos cien por cien andaluces

2.La localidad

 

Es un municipio español, de la provincia de Sevillla, Andalucia. En el año 2009 contaba con 26.434 habitantes. Su extensión superficial es de 375,20 km² y tiene una densidad de 70,45 hab/km².Se encuentra situada a una altitud de 36 metros y a 78 kilómetros de la capital de provincia, Sevillla. Cuenta una leyenda que el origen de Lebrija es mitológico. Su principal fuente de ingreso es la agricultura, destacando la remolacha azucarera como cultivo de regadío fundamental junto con el algodón y el trigo como principal cultivo de secano.

3.Ingredientes:

- Pan
- 4 lonchas de jamón cocido
- 4 lonchas de queso
- ½ pechuga de pollo
- 3 dientes de ajo
- 3 filetes de anchoas
- 1 limón
- ½ lechuga romana
- 100 g. de queso para rallar 
 -Huevos 
 -Harina y pan rallado
4.Proceso de preparación: 
- Cortar un poco de miga de pan en pequeñas porciones.
- Comenzar a calentar una sartén con AOVE y dos dientes de ajo enteros. Cuando comiencen a dorarse añadiremos los costrones de pan y los freiremos hasta dorarlos ligeramente. Apartar sobre papel para que escurran.
- En esa misma sartén, cocinar la pechuga de pollo troceada en pequeñas tiras. Salpimentar y retirar junto con los costrones, para que también escurra.
- Para la vinagreta Cesar, disponer en una jarra medio diente de ajo, 3 filetes de anchoa, un poco de limón exprimido, 2 yemas de huevo y AOVE. Batiremos hasta obtener una vinagreta emulsionada; como si fuese una mayonesa ligera. Reservar al frío.
- Extender una loncha de jamón cocido y, sobre ésta, la de queso. Enrollar, pasar por harina, huevo batido y pan rallado mezclado con miga picada de pan. Presionamos bien y volvemos a pasar por huevo y pan rallado.
- Freír los flamenquines en AOVE hasta dorar por todos lados. Apartar sobre papel para escurrir.
- Disponer la lechuga, limpia y troceada, en un cuenco. Agregar los costrones de pan, el pollo y rallar abundante queso y echar un poco de pimienta. Finalmente solo tenemos que añadir y mezclar la vinagreta Cesar. 
Finalmente emplatar




Ver el vídeo en la web del programa Cómetelo

Sardinas al horno con tomate

Sardinas al horno con tomate:

Esta receta aparició en el programa de cocina de Canal Sur (Cadena de Televisión Andaluza) “Comételo”, un progrma de cocina para toda la familia en el que cada dia nuestro cocinero, el joven chef Enrique Sánchez, elabora una receta con productos cien por cien andaluces.

La receta que vamos a hacer es de un pequeño pueblo de Huelva, Almonte.En el término municipal de Almonte, el más extenso de la provincio de Huelva, se encuentran la playa de Matalascañas, la aldea de El Rocío y el Parque Nacional de Doñana. Tiene muchos monumentos como ;Ayuntamiento, Santuario y aldea de El Rocío, Iglesia de la Asunción, Ermita del Santo Cristo, Museo de la Villa, Centro Cultural de la Villa, Monumento a la Coronación de la Virgen del Rocío, Sebastián Conde, Lorenzo Cruz, Martín Villa, Monumento Nuestra Señora de El Rocío. Y sus fiestas son la Romería del Rocío, El Rocío chico, Traslados de la Virgen Del Rocío a Almonte cada siete años, Sacas de las yeguas, Feria de San Pedro, Semana Santa, Fiesta de la Luz (Candelaria).

Sardinas al horno con tomate

INGREDIENTES

• 12 sardinas
  
• - 1 cebolleta
  

• 1 pimiento verde italiano
  
• - 2 tomates
  

• 3 dientes de ajo
  

• 1 limón
  

• 1 huevo cocido
  

• Pan rallado
  
• Orégano y perejil frescos
  

PROCESO COCINA
- Para preparar el picadillo; cortaremos en pequeños dados la cebolleta, el pimiento verde, el huevo cocido y los tomates pelados. Mezclaremos todo en un cuenco con un poco de orégano, AOVE, vinagre, sal y pimienta. Reservar al frío.
- Limpiar las sardinas, retirándoles las escamas, la cabeza y la espina central; pero manteniéndolas en una sola pieza, sin separar los lomos. Sumergirlas en agua con hielo para que se limpien bien.
- Secar las sardinas con ayuda de papel de cocina y disponerlas en la fuente de horno, con la piel hacia abajo y salar ligeramente.
- Picar muy pequeños los ajos y el perejil. Disponerlos en un cuenco y mezclarlos con un poco de zumo de limón y un chorreón generoso de AOVE. Verter esta mezcla sobre las sardinas y espolvorear con pan rallado. Llevar al horno unos 10-15 minutos a 200º C.
EMPLATAR

Enlace al video del cocinero:

http://www.canalsuralacarta.es/index.php/television/video/sardinas-al-horno-con-tomate/31225/17/351

Tania Bermúdez Pérez

Alicia Moya Barranco

Patatas a la bechamel con lomo

Introducción:

Esta receta apareció en el programa de cocina de Canal Sur (Cadena de Televisión Andaluza) "Comételo", un programa para toda la familia en el que cada día nuestro cocinero, el joven chef Enrique Sánchez, elabora una receta con productos cien por cien andaluces.
María (Almería)

Producto estrella: Derivados del cerdo ibérico
Día emisión: 15 enero de 2013

Localidad: 

María es un municipio español de la provincia de Almería, Andalucía. En el año 2012 contaba con 1370 habitantes. Su extensión superficial es de 225 km² y tiene una densidad de 7,0 hab/km². Sus coordenadas geográficas son 37º 42' N, 2º 09' O. Se encuentra situada a una altitud de 1194 metros. A 168 kilómetros de la capital, Almería a través de la A-7.

 Ingredientes:

- 300 g. de lomo de cerdo
- 150 g. de chorizo
- 75 g. de jamón
- 6 patatas medianas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de harina
- 2 vasos de leche
- 1 cuña de queso para rallar
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Proceso de preparación:

- Secar las patatas, cortarlas en rodajas de medio cm. de grosor aproximadamente y comenzar a freírlas en AOVE.
- Para el sofrito de carne y verduras; cortar la cebolla en juliana y rehogarla junto con 2 dientes de ajo fileteados y el pimiento verde picado. Añadir el lomo de cerdo cortado en pequeñas tiras y el chorizo en dados.
- Apartar las patatas sobre papel y reservar.
- Agregar dos cucharadas de harina al sofrito y dejar cocinar unos minutos. Añadir leche, poco a poco, hasta obtener la textura deseada y salpimentar.
- Disponer sobre una fuente de horno una capa de patatas. Extender encima bechamel de lomo y chorizo. Repetir este proceso y terminar con patatas y abundante queso rallado. Llevar al horno, precalentado a 200ºC, durante 10 minutos aproximadamente.
- Servir con jamón picado por encima.
EMPLATAR
http://www.canalsuralacarta.es/television/video/patatas-a-la-bechamel/42284/17


Félix Torres Tejero
Jesús M. Gallego Palomino